Nesta sexta-feira (22), o restaurante Sushi Nouveau foi inaugurado no Iguatemi Alphaville, em Barueri. A casa promete aliar o tradicional sabor da culinária japonesa com novos elementos e texturas. “Nos últimos quatro anos, eu trabalhei em uma rede de restaurantes de alta gastronomia japonesa. A escolha de Alphaville se deu pela razão de eu morar no bairro há 15 anos e que há espaço para essa proposta na região”, afirma o proprietário e economista Sérgio Ravache.
Uma equipe de 47 funcionários faz parte da operação do Sushi Nouveau. À frente do comando da cozinha está Chef Willians Imamura. Com mais de 20 anos de trajetória trabalhando com a culinária japonesa, o profissional tem passagens pelo Kinoshita, quando ainda era no bairro da Liberdade, em São Paulo, o Momotaro, do reconhecido Chef Adriano Kanashiro, e o Grupo Huto, restaurante com uma Estrela Michelin. Depois se aperfeiçoou na África do Sul, onde desenvolveu a combinação de novos ingredientes em seus pratos.
O chef é responsável pela produção do combinado quente com uma degustação de seis chawans (tigelas japonesas), que irão mudar periodicamente para levar diferentes sensações de sabores. Ele sugere a novidade do wagyu, a carne japonesa, na pedra cerâmica, com molhos a base de vinho com sake e gengibre. Na peça, dez fatias são finalizadas na mesa pelo próprio cliente.
Cardápio eclético
O cardápio é dividido em sushi bar e pratos quentes. No sushi bar a novidade são os 20 combinados, além de especialidades exclusivas, tudo sob o comando de Ivan Vieira, sushiman com mais de 20 anos de experiência, com passagem por casas como Toy Sushi, Nakka, Okha e Kitchin. O restaurante tem também o Menu Kids que, além do Combinado Kids, traz três versões de pratos: teppan de salmão com vegetais grelhados, mini yakissoba e o chicken katsu.
A hora do almoço recebeu atenção especial, principalmente devido ao processo de retomada do trabalho presencial. São três opções no cardápio executivo: uma exclusiva do sushi bar, outra com sushis e grelhados e uma terceira da cozinha quente.
A carta de bebidas conta com 30 rótulos de vinhos e diversos sakes. Destaque para as receitas autorais como o Passion Nouveau, feito com sake, abacaxi, maracujá, geleia de pimenta e xarope de açúcar, e o Akira, elaborado com morango, sake, xarope de açúcar, espumante brut e água com gás. O Sushi Nouveau também possui no cardápio bebidas como whisky, vodka e gin japoneses.
O espaço tem monitores na cozinha e na expedição dos pratos para o controle dos pedidos e, com uso de inteligência artificial, o tempo de preparo é controlado para que tudo fique pronto dentro do prazo. O ambiente amplo e aberto, sem pontos cegos, também contribui para agilizar o atendimento no salão.
A decoração também chama a atenção. O ambiente conta com 50 almofadas, trazendo mais conforto, além de toalhas quentes para higienização das mãos (oshibori), que serão descartáveis e hidratadas diante do cliente. As cerâmicas trazem paleta de cores em tons pastéis e com formatos orgânicos sem preocupação com simetrias. São peças que remetem ao movimento artístico Art Nouveaux, que serviu de inspiração para o restaurante. Cada prato ganhou uma cerâmica exclusiva que dá destaque ao alimento.
“Passei a estudar a composição do mercado de alta gastronomia japonesa no Brasil e identifiquei a ausência de um restaurante de excelência, voltado para a família, com paletas de cores claras, extensa carta de vinhos e sakes e combinados frios e quentes. Da reunião desses conceitos, nasceu o Sushi Nouveau”, finaliza Ravache.
Serviço
Sushi Nouveau
Endereço: Alameda Rio Negro, 111 – Shopping Iguatemi Alphaville – Piso Xingu
Horário de funcionamento: de segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 22h. Sábado e domingo das 12h às 22h
Reservas: (11) 4191-6664 / contato@sushinouveau.com.br
