As festas de fim de ano estão chegando e, com elas, os preparativos para as ceias que reúnem famílias e amigos em torno da mesa. Para garantir mais segurança alimentar e saúde durante as comemorações, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) reuniu orientações essenciais que vão desde a escolha e a manipulação dos alimentos até o armazenamento correto das sobras. Confira, abaixo, as dicas.
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Ceia: prazo de validade
O prazo de validade é muito importante. Por isso, atente-se à data! Ele é o intervalo de tempo no qual um alimento permanece seguro e adequado para o consumo, desde que armazenado segundo as condições do fabricante. Estudos e avaliações técnicas verificam a segurança, a qualidade nutricional e características como sabor, aroma, cor e odor. Mesmo que um alimento fora da validade pareça bom, ele pode estar contaminado por fungos e bactérias. Portanto, consumir alimentos com a data de validade vencida pode adoecer você e seus convidados.
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Lupa das embalagens
A lupa nas embalagens dos alimentos alerta sobre os altos teores de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio. O símbolo aparece na parte frontal das embalagens, com o objetivo de chamar a atenção do consumidor para o fato de que o produto deve ser consumido com moderação. O objetivo é promover escolhas nutricionais mais saudáveis nas ceias de final de ano.
Evite embalagens com danos na ceia
Na hora das compras, verifique se os produtos estão conservados nas temperaturas e condições adequadas. Alimentos resfriados e congelados merecem atenção; eles devem ser mantidos em temperaturas recomendadas pelos comerciantes. Sempre confira a integridade das embalagens, observando se não há sinal de danos, como umidade, rasgos, furos e amassamentos.
Em casa, guarde os produtos conforme as orientações do fabricante, que estão presentes no rótulo. Alimentos conservados em temperaturas superiores às necessárias podem ser foco de multiplicação de micróbios perigosos.
Mãos limpas: regra de ouro na preparação da ceia
Não esqueça! Lave bem as mãos antes de começar a preparação dos alimentos da ceia e, inclusive, durante o preparo da ceia. Atendeu o celular no meio do processo? Lave as mãos logo em seguida. Apenas checou uma mensagem de texto recebida? Lave as mãos assim mesmo. Foi ao banheiro? Atendeu alguém na porta de casa? Ligou a televisão ou o rádio? Lave, novamente, as mãos antes de manipular os alimentos.
A higienização é importante porque os micróbios das mãos podem contaminar a comida e provocar as chamadas doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs).
Preparando a cozinha na ceia
Depois de lavar as mãos, higienize os equipamentos, as bancadas, as superfícies e os utensílios que serão utilizados na preparação da ceia de fim de ano. Use água e sabão em abundância.
Se for necessário desinfetá-los, pode-se aplicar uma solução preparada com água sanitária, que deve ser diluída conforme as orientações do fabricante, descritas no rótulo. Mantenha a área da cozinha protegida de insetos, roedores e outros animais.
Crus e cozidos na ceia
Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. Desta forma, evita-se a transmissão de possíveis micróbios dos crus para os cozidos durante a preparação da ceia. Na hora de armazená-los, vale a mesma regra: guarde os alimentos crus e os cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados.
Higienização de frutas e verduras
Frutas e verduras precisam ser higienizados antes do seu preparo. Estes alimentos podem conter micróbios do seu ambiente natural. Lave-os em água corrente para retirar as sujeiras visíveis, como terra e insetos. Em seguida, deixe-os de molho em uma solução própria para sanitização e enxágue-os.
Use somente sanitizantes regularizados na Anvisa e que sejam indicados para alimentos. É importante seguir as orientações do fabricante sobre a diluição adequada e o tempo de contato. Assim, você garante a eliminação dos micróbios e evita o risco de contaminação do alimento com substâncias perigosas.
E, fique atento! O uso de vinagre para higienizar frutas, legumes e verduras não tem nenhuma eficácia! O produto não é desinfetante ou sanitizante. É verdade que ele possui um ácido em sua composição, o ácido acético, mas esse ingrediente é tão diluído que não tem efetividade.
Devo lavar carnes?
Lavar as carnes com água não remove os microrganismos e a ação pode propagar bactérias para outros alimentos, chamada ‘contaminação cruzada’. Ao lavar o frango, por exemplo, no jato da torneira, a água que escorre e espirra se torna um agente transmissor, carregando as bactérias para os locais com que tiver contato, sejam bancadas, esponjas, louças ou comidas ao redor.
Mesmo usando uma tigela de água, diminui os respingos, mas não a disseminação de germes. Lavar a carne, seja frango, peru, carne vermelha ou pescados, é um erro. O cozimento na temperatura adequada é suficiente para eliminar as bactérias. Quase nenhuma bactéria resiste ao calor intenso.
Descongelamento correto
Evite descongelar os alimentos da ceia em temperatura ambiente. O descongelamento deve ser feito em condições de refrigeração, em temperatura inferior a 5º C, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.
Não se deve tirar um alimento do freezer e colocar sobre a bancada da pia para degelar até a hora do preparo porque os micróbios se multiplicam muito rapidamente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5º C e acima dos 60º C, sua multiplicação é retardada e até evitada.
E o que a Anvisa diz dos panos de prato?
Nas cozinhas dos restaurantes, normas da Anvisa proíbem a utilização de panos de prato. Mas, nas residências, eles são usados, com as devidas precauções.
O pano de prato acumula umidade e restos de alimentos, combinação perfeita para a proliferação de microrganismos. Veja o que fazer para evitar riscos à saúde:
- Use panos de prato diferentes para secar utensílios e mãos;
- Troque o pano de prato diariamente e sempre que ele estiver muito úmido, como em um dia de atividade intensa na cozinha;
- Lave os panos de prato separadamente de outras roupas, com água quente e sabão, deixando-os secar bem;
- Nunca ponha o pano de prato no ombro; mantenha-o em um suporte quando não precisar dele; e
- No caso de secagem de superfícies, dê preferência à toalha de papel.
Cozimento adequado dos itens da ceia
O cozimento dos alimentos é muito importante para garantir a segurança sanitária. A comida deve atingir uma temperatura que seja suficiente para matar os micróbios mais perigosos. Por isso, recomenda-se cozinhar bem as carnes.
Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e a textura na parte interna do alimento. No caso de carnes bovinas e de aves, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.
Todos à mesa
Após preparar a ceia, preocupe-se com a temperatura e o tempo para servir as refeições. Os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. Alimentos quentes devem ser mantidos, até a hora de servir, em temperatura alta (acima de 60º C), e alimentos frios em temperaturas mais baixas (abaixo de 5º C). Procure diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos.
Cuidado com tosses e espirros ao redor da mesa. O ideal é que as pessoas se sirvam e voltem a cobrir os alimentos. Separe um utensílio para servir cada prato. Quer repetir? Não utilize o garfo que foi levado à boca para selecionar mais um pedaço de carne na bandeja, por exemplo.
Resto de ceia
Transfira as sobras dos pratos para potes com tampas que tenham boa vedação e refrigere-os logo após, impedindo a entrada de ar e umidade.
O ideal é remover os ossos das carnes grandes, como peru e pernil, para melhorar a refrigeração e evitar a superlotação na geladeira, garantindo a circulação do ar frio. As sobras, no geral, podem ser consumidas em até três dias, se mantidas em temperaturas abaixo de 4º C e tomados todos os cuidados. Alimentos com maionese e ovos crus exigem atenção redobrada.
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