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Mundialmente conhecida por sua carne de alta qualidade, macia e marmorizada, a raça Shorthorn é a estrela do Pobre Juan, com unidade em Alphaville. Em edição limitada, a nobre carne está em oito cortes diferentes – um inédito na casa, o Lomo com Osso –, disponíveis diariamente para almoço e jantar.
Dos cortes, há o Bife Ancho (700 g – R$ 218,40), da parte mais nobre do lombo; Lomo com osso (300 g – R$ 99,40), corte especial do filet mignon, servido com osso; Flat Iron (500 g – R$ 149,40), corte do dianteiro bovino, macio e de sabor marcante e o Beef de Chorizo com Osso (700 g – R$ 211,90), com leve capa de gordura.
